Question

6．自制葡萄酒价格实惠，味道纯正天然，不含防腐剂，如今越来越多的人自己动手酿制葡萄酒．他们制作的方法是：选择成熟的葡萄，留蒂剪下用淡盐水浸泡清洗，将葡萄捣碎后与白糖以6：1的质量比混合，装入瓶中密封25天左右，过滤就可得到色泽亮红的可口葡萄酒．但大多数人并不知道，自己酿制葡萄酒往往含有不同程度的有毒、有害物质甲醇（CH₃OH）、甲醛（CH₂O）、杂醇油等，因此必须在专业人员的指导下经过再加工才可以放心使用．

（1）在葡萄酒的制作过程中，过滤的目的是除去不溶性的杂质；
（2）葡萄酒中的酒精是通过酵母菌（选填“乳酸菌”或“酵母菌”）发酵产生的，这种生物在生态系统中的成份是分解者；
（3）有害物质甲醇（CH₃OH）中的碳、氢、氧元素的质量比是3：1：4．

Answer 1

分析 果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测． ③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气．

解答 解：（1）由分析可知，在葡萄酒的制作过程中，过滤的目的是 除去不溶性的杂质．
（2）微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，能把动植物遗体、排出物等含有的有机物分解为无机物，供绿色植物再利用，它属于分解者．
（3）化合物中各元素质量比=各元素的相对原子质量×原子个数之比，所以甲醇中碳、氢、氧三种元素的质量比为12：4：16=3：1：4．（1）除去不溶性的杂质；
（2）酵母菌；分解者；
（3）3：1：4．

点评 此题较难，需查阅资料回答．