[题目]王萌发现年糕这种食品很容易发霉变质,为了弄清年糕发霉的原因,他在老师指导下设计如下探究实验:请根据上述实验设计,分析并回答下列问题:第一步材料处理将质量.大小.形状相同的年糕分别放入三个大小相同玻璃瓶中.高温处理后待用.第1组第2组第3组第二步实验操作将玻璃瓶的橡皮塞的打开将玻璃瓶的橡皮塞塞紧.将玻璃瓶的橡皮塞打开第三步恒温培养(1周)第� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】王萌发现年糕这种食品很容易发霉变质,为了弄清年糕发霉的原因,他在老师指导下设计如下探究实验：

请根据上述实验设计,分析并回答下列问题：

第一步材料处理	将质量、大小、形状相同的年糕分别放入三个大小相同玻璃瓶中，高温处理后待用。
第一步材料处理	第1组	第2组	第3组
第二步实验操作	将玻璃瓶的橡皮塞的打开	将玻璃瓶的橡皮塞塞紧。	将玻璃瓶的橡皮塞打开
第三步恒温培养（1周）
第四步实验结果	年糕出现大量菌落	年糕无菌落	年糕出现少理菌落

（1）实验第一步中高温处理的目的是:将玻璃瓶中的微生物_____。

（2）实验共设置了_____组对照实验,当第1组与第3组为对照实验时,变量是_____。

（3）分析第1组与第2组实验结果得知,引起年糕发霉变质的原因是微生物的_____。

（4）为了保证实验的科学性,减少实验误差,你认为在上述实验基础上,王萌还应怎么做?_____。（合理即可）

（5）好吃的年糕保存不当就会发霉变质,请你帮王萌想一条保存年糕的方法_____。（合理就行)

（6）蒸熟的年糕松软多孔是_____菌分解有机物产生的_____气体造成的。

【答案】杀灭两温度生长和繁殖重复实验（意思对即可) 冷冻,真空包装等（一条合理即可) 酵母二氧化碳

【解析】

在探究实验中，为使实验结果更有说服力，往往要设置对照试验，对照试验要求变量唯一。

（1）将质量、大小、形状相同的年糕分别放入三个大小相同玻璃瓶中，高温处理的目的是杀菌。
（2）该实验共有两组对照实验，第1组合第2组，变量是微生物；第3组和第2组，变量是温度。
（3）分析第1组与第2组实验结果得知，引起年糕发霉变质的原因是微生物的生长和繁殖。
（4）为尽量减少实验误差，保证数据的科学性，应注意重复实验，并计算平均值。
（5）除水分外，霉菌生存的条件还包括有机物和适宜的温度等。日常生活中食品保存不当就会腐败变质，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等；现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻，真空包装、添加防腐剂等。保存发糕可以使用冷冻，真空包装等方法。
（6）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔。

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组别	亲代性状		子代性状及数量
组别	亲代性状		紫花	白花
第1组	紫花	紫花	98	0
第2组	白花	白花	0	96
第3组	紫花	紫花	74	25
第4组	紫花	白花	49	48