Question

生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。
1.材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
2.制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。
请分析回答：

（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是________________。

（2）用温开水将酵母化开的原因是_______________________________________________。

（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为__________________________________。

（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的_______________气体遇热膨胀造成的。

（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是___________________________________________________________。

Answer 1

（1）有成形的细胞核

（2）保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡

（3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖

（4）二氧化碳

（5）酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精

细菌的细胞内没有成形的细胞核，酵母菌是单细胞真菌，细胞内有成形的细胞核，为了保持酵母菌的活性，因为水温过高会使其活性降低或死亡，所以用温开水将酵母化开，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，所以将面团放在温暖的地方发酵，蒸面包馒头时，发酵产生的二氧化碳遇热膨胀，蒸熟的面包馒头就会暄软多孔，有酒味是因为在没有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。