Question

【题目】将酵母菌加入到生面团中，会产生二氧化碳，如图是二氧化碳产生量与温度关系，有关说法错误的是（ ）

A. 二氧化碳是酵母菌呼吸作用产生的

B. 发面时务必要将面团放在通风处

C. 在35℃—40℃时，酵母菌最活跃

D. 为缩短发面时间，尽量用温水和面

Answer 1

【答案】B

【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。二氧化碳是酵母菌呼吸作用产生的，故A不符合题意；发面时需要将面团放在温暖的地方，有利于酵母菌的发酵，故B符合题意；酵母菌的发酵在一定范围内随温度的升高，发酵产生的二氧化碳越多，超过一定的温度则发酵产生的二氧化碳减少，所以在35℃—40℃时，酵母菌最活跃，故C不符合题意；为缩短发面时间，尽量用温水和面，为酵母菌的发酵提供适宜的温度，故D不符合题意。故选B。