Question

【题目】制作馒头和酸奶利用的微生物分别是（ ）
A.醋酸菌和酵母菌
B.酵母菌和乳酸菌
C.曲霉和乳酸菌
D.酵母菌和曲霉

Answer 1

【答案】B
【解析】解： 微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨 胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味。
故答案为：B
了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，据此答题。
醋酸菌用于酿造醋，米曲霉用于酿造酱油。