Question

在柠檬酸发酵工业中最常用的微生物是（　　）

• A、酵母
• B、曲霉
• C、根霉
• D、青霉

Answer 1

分析：发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．

解答：解：曲霉是发酵工业和食品加工业的重要菌种，已被利用的近60种．2000多年前，我国就用于制酱，也是酿酒、制醋曲的主要菌种．现代工业利用曲霉生产各种酶制剂（淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等）、有机酸（柠檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等），农业上用作糖化饲料菌种．例如黑曲霉、米曲霉等．
故选：B．

点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握柠檬酸的制作和成分，即可解答．