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    【题目】在制作泡菜的过程中，利用的主要微生物和条件是

    A. 酵母菌 无氧 B. 乳酸菌 无氧

    C. 酵母菌 有氧 D. 醋酸菌 无氧

    【答案】B

    【解析】

    微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如泡菜，酸奶变酸要靠乳酸菌的发酵作用，酵母菌用来酿酒，霉菌和毛霉会引起食物的变质。

    微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质。

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