Question

【题目】酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（　　）的发酵作用．

A.大肠杆菌B.酵母菌C.曲霉D.乳酸菌

Answer 1

【答案】D

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，制酸奶和泡菜要用乳酸菌。

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，可见D符合题意。

故选：D。