Question

【题目】闻名世界的四川泡菜在制作过程中利用的微生物主要是______，泡菜发酵需在无氧条件下进行。

Answer 1

【答案】乳酸菌

【解析】

微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。

四川泡菜在制作过程中利用的微生物主要是乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下发酵产生乳酸，因此泡菜发酵需在无氧条件下进行。