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    许多食品的制作都要利用细菌或真菌，对此请分析回答：（7分）

    （1）制作馒头、面包所利用的微生物是_____________，它分解葡萄糖产生的_____________使馒头、面包膨大松软。

    （2）制作泡菜所利用的微生物是_____________。利用泡菜坛制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口，这样做的目的是__________________________（2分）。

    （3）制作甜酒的正确操作顺序是_____________。

    ①将酒曲粉末撒在糯米上，均匀搅拌后压实糯米饭，中间挖一个凹坑，淋上一些凉开水

    ②将糯米用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净

    ③将糯米倒入蒸锅笼屉的蒸布上，铺平后盖好锅盖，放在炉火上蒸熟

    ④把容器盖好，放在温暖的地方

    ⑤将蒸熟的糯米用凉开水冲淋一次，放置到微热时装入清洁的容器中

    甜酒制作成功的重要标志是：闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时_________________。

     

    【答案】

    （1）酵母菌??? 二氧化碳??? （2）乳酸菌??? 不让空气进入坛内，保持坛内的缺氧环境（2分）??? （3）②③⑤①④??? 微甜不酸

    【解析】

    试题分析：（1）做馒头或面包时，要用到酵母菌，酵母菌发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；

    （2）制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，保持坛内的缺氧环境，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量；

    （3）在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌，然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟，蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，放置到微热时装入清洁的容器中；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可，故正确的制作顺序是：②③⑤①④，甜酒制作成功的重要标志是：闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜不酸。

    考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用，解答此题的关键是掌握几种发酵食品的制作原理，并能应用于生产实际。

     

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    （2013?黑龙江模拟）在我们生活中许多食品的制作都要利用某些细菌和真菌．如制作馒头或面包时，
    酵母
    酵母
    菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软．?

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    许多食品的制作都要利用细菌或真菌
    √
    √
    ．

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    许多食品的制作都要利用细菌或真菌______．

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    许多食品的制作都要利用细菌或真菌    ．

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