Question

【题目】制作泡菜过程中用到的微生物是（ ）

A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.醋酸菌

Answer 1

【答案】A

【解析】

发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。

A.制泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，A符合题意。

B.制馒头或面包要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，B不符合题意。

C.制酱要用到霉菌，C不符合题意。

D.制醋用到醋酸杆菌，D不符合题意。

故选A。