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    【题目】制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（　　）

    A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 曲霉

    【答案】B

    【解析】

    微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用。

    酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，可见B符合题意。

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