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    （2012?乐山）我们平时吃的腊肉、咸鱼、果脯能保存较长时间不变质，是因为在制作上利用了除去下列哪一项来防止细菌和真菌生长这一原理？（　　）
    分析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
    解答：解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品的特点来采用不同的保存方法，如腊肉用晒制法、烟熏法；果脯利用渗透保存法（糖渍）；咸鱼用腌制法，这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理．
    故选：C
    点评：熟悉食品保鲜的原理和生活中的保鲜方法是解题的关键．
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