Question

6．某生物兴趣小组为了探究“食品滋生微生物的条件”进行了如下实验，请根据实验回答下列问题
步骤一：取三只锥形瓶编号A、B、C，将等量的猪头汤汁分别加入三只锥形瓶中，开口静置一小时，然后用脱脂棉花塞住瓶口．
步骤二：把锥形瓶A放入冷藏室，冷藏室的温度设为6℃
步骤三：把锥形瓶B放入恒温箱中，温度设为25℃
步骤四：把锥形瓶C加热，煮沸肉汤后冷却，放入恒温箱中，温度设为25℃
步骤五：几天后，用放大镜对三只锥形瓶内的猪肉汤汁进行观察，并将实验结果记录在如表内（观察不到微生物用“-”表示；观察到少量微生物用“+”表示；微生物较多用“++”表示；微生物很多用“+++”表示）

锥形瓶	A	B	C
观察结果	+	+++	-

（1）步骤二、步骤三的变量是温度．
（2）步骤四把锥形瓶C内肉汤加热煮沸的目的是为了高温杀菌，消灭锥形瓶和猪肉汤汁中的细菌等．
（3）由实验知，防止食品腐败可以一方面抑制它们的生长和繁殖，另一方面将食品中的细菌和真菌杀死（或消灭）．
（4）根据（3）中的结论，举出防止食品腐败的实例（举出2例）：低温保存、真空包装．

Answer 1

分析 （1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．

解答 解：（1）A、B、C三只锥形瓶唯一不同的量是温度，因此步骤二、步骤三的变量是 温度．
（2）步骤四把锥形瓶C内肉汤加热煮沸的目的是为了高温杀菌，消灭锥形瓶和猪肉汤汁中的细菌等，以免锥形瓶和猪肉汤汁中的原有细菌等对实验的影响．
（3）由实验知，防止食品腐败可以一方面抑制它们的生长和繁殖，另一方面将食品中的细菌和真菌杀死（或消灭）．
（4）根据（3）中的结论，举出防止食品腐败的实例（举出2例）：低温保存、真空包装．
故答案为：（1）高温
（2）高温杀菌，消灭锥形瓶和猪肉汤汁中的细菌等
（3）抑制；杀死（或消灭）
（4）低温保存、真空包装

点评 解答此类题目的关键是理解掌握食品腐败的原因和保存食品的方法以及对照试验的特点．