Question

【题目】荔枝原产于我国，有“果王”之称。荔枝酒和荔枝醋是以荔枝为原料利用酵母菌和醋酸杆菌（甲图为这两种微生物的结构示意图）发酵的产品，满足了人们对健康和口感的需要。请分析回答。

⑴甲图中B在细胞结构上与A最主要的区别是_________________，属于_________生物。

⑵A和B的细胞结构中都没有___________，只能利用现成的有机物生活。

⑶乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图，说明_________________________。

⑷夏天水果容易腐败，主要原因是_____________________，日常生活中常用的水果保鲜方法是__________。

Answer 1

【答案】 没有成形的细胞核 原核 叶绿体 酵母菌的生活（或产酒量高低）有最适宜的温度 细菌、真菌的繁殖 冷藏

【解析】（1）A酵母菌、 B醋酸菌。所以甲图中B在细胞结构上与A最主要的区别是没有成形的细胞核，属于原核生物。
（2）A和B的细胞结构中都没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活。

（3）由上题可知，酿酒时要用到A酵母菌，A酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，分析乙图的曲线可知，在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低．这说明酵母菌的发酵需要适宜的温度。

（4）由于各种细菌、真菌等微生物，接触到水果，并利用其中的有机物生长和大量繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此其腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度适宜，利于微生物的大量繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质。
由上可知，食品腐败的原因是微生物的生长和繁殖，因此保存食品就要杀死或抑制微生物的生长和繁殖，如保存水果时我们常用低温冷藏的方法，低温能抑制微生物的生长繁殖，同时低温还可以抑制其呼吸作用，减少水果内有机物的分解，利于水果的保鲜。