B
分析：本题考查维生素、钙、铁、水的生理功能，可根据它们在人体中的作用进行解答．
解答：A、缺乏维生素会导致各种疾病如神经炎、坏血病等，但不会患骨质疏松，故不符合题意；
B、钙主要存在于骨胳和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，缺乏幼儿和青少年会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，所以符合题意；
C、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，所以不符合题意；
D、水是构成人体细胞的重要成分，对人体内的各种化学反应作用极大，但缺乏水不会患骨质疏松，所以不符合题意；
故选：B
点评：注意掌握元素与人体健康的关系，平时要注意平衡营养，合理膳食．
