Question

结合所学的防腐知识将下列表格填充完整：

食品保存方法	限制细菌、真菌生活的条件（填序号）	举　　 例
抽真空包装	如：③	如：袋装牛奶
腌制
高温处理
晒干或烘干

①水份　　②适宜的温度　　③空气．

Answer 1

解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品特点有不同的贮存出方法和灭菌原理．如速冻饺子用低温抑制菌类的繁殖；真空包装肉肠是使需氧菌无法获得氧气；袋装牛奶用高温处理杀死菌类；咸鱼则使菌类无法从食品中获得水分．
故答案为：

食品保存方法	限制细菌、真菌生活的条件（填序号）	举 例
抽真空包装	如：③	如：袋装牛奶
腌制	①	咸鱼
高温处理	②	肉类罐头
晒干或烘干	①	干蘑菇

分析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
点评：分清生活中具体实例微生物滋生的原因及贮存方法是解题的关键．