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    【题目】水果放置久了会有酒味,你认为主要原因是

    A. 水果中含有酒精,时间久了酒精挥发出来了

    B. 细菌大量繁殖,排泄出酒精

    C. 有人不小心将酒精洒在了水果上

    D. 酵母菌将水果中葡萄糖转化成酒精

    【答案】D

    【解析】

    题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答。

    微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。放久的水果往往散发出酒味，就是因为水果中的酵母菌在无氧时分解水果中的葡萄糖，产生了酒精的缘故。故选D。

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