Question

【题目】下列关于制作酒酿的叙述中，不正确的一项是（ ）

A.制作酒酿的工具及整个操作过程都要保持清洁切忌油腻

B.酒曲与糯米混合时，要按照一定的比例并且要搅拌均匀

C.把盛放酒酿的容器放在冰箱的冷藏室内，防止杂菌进入

D.制作酒酿的过程中，要尽量少打开盛有酒酿容器的盖子

Answer 1

【答案】C

【解析】

制作甜酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；然后将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒），蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可。

A．在制作酒酿的过程中，要防止其它杂菌的污染，工具要保持清洁，切忌油腻，A正确。

B．酒曲和糯米按一定的比例，均匀搅拌，使之充分混合，利于酵母菌发酵充分分解，相当于接种，B正确。

C．酵母菌的发酵需要适宜的温度，因此发酵过程要把容器放温暖的地方，C错误。

D．在酿酒的过程中不要打开盖子，是为了防止氧气和杂菌进入。同时，可为酵母菌提供无氧的环境，促使其发酵产生酒精， D正确。