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【题目】济宁 ── 孔孟之乡,礼仪之邦,文化灿烂,食誉神州;据研究乾隆帝七次下江南,每次在济宁用膳时,对文家水饺(如图)都情有独钟。

(1)你认为该盘羊肉胡萝卜水饺能为其提供哪些营养物质?_______________

(2)水饺皮(小麦面粉)被消化的主要部位是 ____________________;在水饺皮的消化过程中,参与的消化液有__________

(3)馅中的瘦羊肉最初被消化部位是__________,最后以_______的形式被吸收。

(4)乾隆帝饭毕后在“龙行路”上散步,若能量由这盘水饺提供,你认为主要供能的是______

A.水饺皮 B.瘦羊肉 C.胡萝卜 D.肥羊肉

(5)乾隆帝每次用膳时,食物中不经过消化,可以直接被吸收的有机物是_____

【答案】糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水、无机盐 小肠 唾液、肠液和胰液 氨基酸 A 维生素

【解析】

食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水和纤维素七大类营养物质,它们各具有一定的作用。消化系统包括消化道和消化腺两大部分。消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门等,其中小肠是消化食物与吸收养分的主要部位。消化腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、肝脏和胰腺。淀粉的消化从口腔开始,口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖,当淀粉和麦芽糖进入小肠后,由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类的酶,淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖;蛋白质的消化是从胃开始,当食物中的蛋白质进入胃以后,在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠,小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶,在这些酶的作用下,蛋白质被彻底消化为氨基酸。脂肪在小肠内胆汁的作用下乳化为脂肪微粒,脂肪微粒在小肠内消化酶的作用下分解为甘油和脂肪酸。糖类、蛋白质和脂肪必须经过消化才能吸收。

(1)一盘羊肉胡萝卜水饺,水饺皮主要提供糖类,羊肉含蛋白质和部分脂肪,胡萝卜等蔬菜中含维生素、无机盐、纤维素等,其中还有水分。因此,该盘羊肉胡萝卜水饺能为其提供的营养物质有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水、无机盐。

(2)小麦的主要成分是淀粉,淀粉的消化是从口腔开始,在口腔中淀粉被唾液淀粉酶初步分解为麦芽糖,再到小肠中在肠液和胰液的作用下,被彻底分解为葡萄糖;小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。因此,水饺皮(小麦面粉)被消化的主要部位是小肠;在水饺皮的消化过程中,参与的消化液有唾液、肠液和胰液。

(3)羊肉的主要成分是蛋白质,蛋白质的消化从胃开始的,在胃液的作用下被初步消化,再到小肠中在肠液和胰液的作用下,被彻底分解为氨基酸。因此,馅中的瘦羊肉最初被消化部位是胃,最后以氨基酸的形式被吸收。

(4)糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质,并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质,能为人体提供能量;蛋白质是构成人体细胞的基本物质,水饺皮的主要成分是淀粉,属于糖类。故选A。

(5)水、无机盐属于无机物,维生素,糖类,脂肪和蛋白质属于有机物。水、无机盐和维生素可以直接吸收,糖类、蛋白质和脂肪必须经过消化才能吸收。乾隆帝每次用膳时,食物中不经过消化,可以直接被吸收的有机物是维生素。

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