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    【题目】无论制作哪种泡菜，其原理都是利用进行发酵。

    【答案】乳酸菌
    【解析】乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。
    所以答案是：乳酸菌


    【考点精析】通过灵活运用乳酸发酵，掌握原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等即可以解答此题．

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