[题目]东北人都有储藏冬菜的习惯.比如土豆.先蒸熟后再切片晒成干后存放起来.其采用的保存方法是( )A. 腌制法 B. 脱水法 C. 渗透保存法 D. 巴氏消毒法题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】东北人都有储藏冬菜的习惯，比如土豆，先蒸熟后再切片晒成干后存放起来，其采用的保存方法是（　　）

A. 腌制法 B. 脱水法 C. 渗透保存法 D. 巴氏消毒法

【答案】B

【解析】

食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。

储藏冬菜的习惯，比如土豆，先蒸熟后再切片晒成干后存放起来，是利用人工方法脱水，减少冬菜内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，采用的是脱水法。故选B。

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