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    【题目】夏季防止蔬菜、水果腐烂，宜采用的保鲜方法是。

    A．冷藏 B．冷冻 C．晒干 D．盐渍

    【答案】A

    【解析】

    试题在夏天，保存蔬菜、水果常采用冰箱冷藏的方法，其一是因为是低温能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的，主要原因是因为温度低，可降低新鲜蔬菜和水果的呼吸作用，减少有机物的分解，利于蔬菜、水果的保存，冷冻会使蔬菜、水果细胞破裂、盐渍会使蔬菜失水、晒干也会使蔬菜、水果失水，从而破坏蔬菜的营养结构，使蔬菜在新鲜，故选A。

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