Question

下列食品中，依据高温灭菌和防止细菌和真菌接触的原理来保存食品的是（　　）

• A、咸鱼
• B、腊肉
• C、罐头
• D、果脯

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖．

解答：解：A、咸鱼是利用食盐腌制，利用盐溶液除去鱼中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，A不正确；
B、腊肉是用晒制与烟熏法去除肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，B不正确；
C、罐头是利用在密封前高温灭菌后封盖，封盖后外面的细菌、真菌不能进入来保存的，C正确；
D、果脯是高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长的保质期，D不正确．
故选：C．

点评：熟悉食品保鲜的原理和生活中的保鲜方法．并结合题意，灵活解答．