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    【题目】防止食品腐败的关键是________，所依据的主要原理是把食品中的________和________杀死或抑制它们的________和________．

    【答案】 杀死和抑制微生物； 细菌； 真菌； 生长； 繁殖

    【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

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