Question

制作四川泡菜时，要用特殊的坛子，坛子必须加水密封，密封的目的

1. A.
   隔绝空气，抑制细菌繁殖
2. B.
   制造缺氧环境，利于乳酸菌发酵
3. C.
   阻止尘埃，防止污染
4. D.
   防止污染，利于醋酸菌发酵

Answer 1

B
试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，此题答案为B。考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的应用。点评：此题较新颖，解答此题的关键是了解制作泡菜的过程及注意事项，明确酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下。