Question

【题目】中国自古有酒文化只说，酿酒原理家喻户晓，尽人皆知。家庭制作甜酒时，常需将煮好的米冷却后，加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷，还需采取保温措施。据此完成下题。
（1）酒曲中含有等微生物。
（2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成 ， 然后在酵母菌的作用下，将其分解 和 。
（3）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到适温，这是为什么？。
（4）天气寒冷时保温的目的是；。
（5）酿酒过程中，须将器皿密封的原因是。如果密封不严会出现什么问题。

Answer 1

【答案】
（1）酵母菌
（2）葡萄糖,酒精,二氧化碳
（3）温度过高会将酵母菌等微生物烫死
（4）提高温度满足微生物生存所需条件,加快酒的生长
（5）形成缺氧条件使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精,不能产生酒精
【解析】（1）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；
（2）加入酒曲的目的是加入酵母菌，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，当然事先要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖；
（3）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，目的是煮熟杀死其中的杂菌；冷却到常温是防止温度过高，将酵母菌烫死；因为酵母菌进行酒精发酵需要一定的温度，温度过低，就会影响酵母菌进行酒精发酵，降低出酒率，所以天气寒冷时，需要保温的；
（4）酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒，因此天气寒冷时，需要保温；
（5）由于酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精，所以需将器皿密封。
所以答案是：（1）酵母菌；（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳；（3）温度过高会将酵母菌等微生物烫死；（4）提高温度满足微生物生存所需条件，加快酒的生长；（5）形成缺氧条件使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精；不能产生酒精

【考点精析】根据题目的已知条件，利用乳酸发酵的相关知识可以得到问题的答案，需要掌握原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等．