Question

【题目】木耳是东北特产，质地肥厚、营养丰富。超市中出售的干木耳采用的保存方法是（ ）

A.脱水法B.巴氏消毒法C.腌制法D.高温灭菌法

Answer 1

【答案】A

【解析】

根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品有不同的贮存出方法。

A．脱水法是利用人工方法脱水，减少食品内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期；木耳的保存方法是脱水法，A正确。

B．巴斯德消毒法是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期， B错误。

C．腌制法是利用食盐腌制，利用盐溶液除去食物中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长食物的保质期，C错误。

D．高温灭菌法是利用高温使微生物的蛋白质及酶发生凝固或变性而死亡，D错误。