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    【题目】制作酸奶起主要作用的微生物是乳酸菌。（____）

    【答案】正确

    【解析】

    微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌。

    酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与酸奶大致相同，是一种高营养食品。

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