Question

盒装牛奶在常温下能保存一段时间不腐败，其生产上利用的主要原理是

1. A.
   除去水分防止细菌和真菌的生长
2. B.
   高温灭菌
3. C.
   破坏需氧菌类生存的环境
4. D.
   低温抑菌

Answer 1

B
分析：本题考查的是食品的腐败原因．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
解答：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖．盒装牛奶采用的是巴氏消毒法，原理是高温灭菌；利用高温杀死了牛奶中的细菌真菌，从而减少了微生物的生长和大量繁殖，延长了牛奶的保存时间．
故选B
点评：明确食品的腐败原因是由微生物的生长和大量繁殖而引起的，注意食品保鲜的原理及生活中的应用．