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    【题目】大骨炖酸菜是东北人喜爱的菜肴。腌制酸菜的过程中，利用到的微生物是（　　）

    A. 醋酸菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 霉菌

    【答案】B

    【解析】

    微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，如制作泡菜和酸奶用到乳酸菌，制作面包和酿酒用到酵母菌。

    解：腌制酸菜时要用到乳酸菌，乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸，使得菜变酸呈现出一种特殊的风味，还不降低菜的品质，B正确；A、C、D错误。

    故选：B。

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