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    【题目】在制作泡菜、酸奶过程中离不开下列哪种生物( )

    A. 乳酸菌 B. 曲霉 C. 大肠杆菌 D. 青霉

    【答案】A

    【解析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。

    制作酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜呈现一种特殊的风味，A正确；制酱用霉菌，制作酸奶、泡菜不用霉菌，B错误；给大肠杆菌转入合成胰岛素的基因，能生产胰岛素，制作酸奶、泡菜不用大肠杆菌，C错误；青霉发酵能产生青霉素，制作酸奶、泡菜不用青霉，D错误。

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