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    【题目】麦芽糖是从小麦种子中提取出来的，所用的小麦是（　　）

    A.晒干的小麦B.萌发的小麦

    C.炒熟的小麦D.刚收获的小麦

    【答案】B

    【解析】

    麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用，也是一种中国传统怀旧小食。

    小麦属于单子叶植物，种子的营养物质储藏在胚乳中。小麦种子萌发时，在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，麦芽糖是从萌发的小麦种子中提取出来的，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。

    故选B。

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