Question

【题目】很多长沙人爱吃酸辣米粉，其中的酸菜制作需要利用哪种微生物 （ ）

A.酵母菌B.乳酸菌C.枯草杆菌D.醋酸杆菌

Answer 1

【答案】B

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作泡菜，酸奶要用到乳酸菌。

酵母菌发酵分解葡萄糖产生二氧化碳；酵母菌在无氧的条件下会把葡萄糖转变为酒精；人们利用酵母菌制面包、制酒，A不符合题意。

制作酸菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，B符合题意。

营腐生生活的枯草杆菌能分解食物中的有机物，使食物腐烂变质，C不符合题意。

制醋要用醋酸杆菌，发酵产生醋酸，D不符合题意。