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食品保鲜的原理.
背景资料:肉汤保鲜的方法很多,其中间歇灭菌法较实用且又不需要特殊设备.间歇灭菌法是将肉汤多次煮沸灭菌,每次10min,每天一次,连续三天.这样第一次未杀死的细菌芽孢在第二次灭菌前已萌发,煮沸后即可被杀死,第二次未被杀死的在第三次灭菌时便可被全部杀死.
(1)提出的问题是:______
(2)作出假设:______
(3)实验设计需选用的材料:______
(4)设计方案:______
(5)预测结果:______
(6)得出结论:______
(7)你认为食品保鲜的原理是______.
【答案】分析:此题考查对食品保存的认识.食品腐败的原因、常用保存方法和保存原理.考查学生探究性实验的设计能力,以及对实验结果的预测、分析和归纳能力.
解答:解:(1)提出问题:尝试从日常生活、生产实际或学习中发现与生物学相关的问题.由材料中的信息可提出:食品腐败是由细菌引起的吗?
(2)作出假设:食品腐败是由细菌引起的(对提出问题作出肯定或否定的回答)
(3)实验设计需选用的材料:新鲜的食品、酒精灯、试管、烧杯等
(4)设计方案:
   把新鲜肉汤分成相同的两等份,进行煮沸灭菌,然后放在试管里,并标上甲乙.甲试管塞上棉花,放在试管架上,塞上棉花空气中的细菌真菌不容易进入;乙试管塞上棉花,将肉汤多次煮沸灭菌,每次10min,每天一次,连续三天.取出后也放在试管架上,塞上棉花空气中的细菌真菌不容易进入,而且经过高温灭菌,试管内的细菌和芽孢被杀死.因此最先腐败变质并发出异味的试管是甲试管.蘸取变质肉汤制成涂片,在高倍显微镜下,可以看到甲肉汤里有很多使肉汤变质的细菌和芽孢.
(5)预测的结果:经过多次灭菌的肉汤能保存较久.
(6)得出结论:食品腐败是由细菌引起的
(7)食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖,故食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖.
故答案为:
(1)食品腐败是由细菌引起的吗?(2)食品腐败是由细菌引起的
(3)新鲜的食品、酒精灯、试管、烧杯等
(4)新鲜肉汤分成相同的两等份,进行煮沸灭菌,然后放在试管里,并标上甲乙.甲试管塞上棉花,放在试管架上,塞上棉花空气中的细菌真菌不容易进入;乙试管塞上棉花,将肉汤多次煮沸灭菌,每次10min,每天一次,连续三天.取出后也放在试管架上,塞上棉花空气中的细菌真菌不容易进入,而且经过高温灭菌,试管内的细菌和芽孢被杀死.因此最先腐败变质并发出异味的试管是甲试管.蘸取变质肉汤制成涂片,在高倍显微镜下,可以看到甲肉汤里有很多使肉汤变质的细菌和芽孢.
(5)经过多次灭菌的肉汤能保存较久.
(6)食品腐败是由细菌引起的
(7)杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖.
点评:探究成功的前提是能够提出有研究价值的问题,并作出符合科学事实的假设;探究成功的关键是制定出恰当的科学探究计划.探究计划包括方法和步骤,以及所需要的材料用具等.
练习册系列答案
相关习题

科目:初中生物 来源: 题型:阅读理解

食品保鲜的原理.
背景资料:肉汤保鲜的方法很多,其中间歇灭菌法较实用且又不需要特殊设备.间歇灭菌法是将肉汤多次煮沸灭菌,每次10min,每天一次,连续三天.这样第一次未杀死的细菌芽孢在第二次灭菌前已萌发,煮沸后即可被杀死,第二次未被杀死的在第三次灭菌时便可被全部杀死.
(1)提出的问题是:
食品腐败是由细菌引起的吗?
食品腐败是由细菌引起的吗?

(2)作出假设:
食品腐败是由细菌引起的
食品腐败是由细菌引起的

(3)实验设计需选用的材料:
新鲜的食品、酒精灯、试管、烧杯等
新鲜的食品、酒精灯、试管、烧杯等

(4)设计方案:
把新鲜肉汤分成相同的两等份,进行煮沸灭菌,然后放在试管里,并标上甲乙.甲试管塞上棉花,放在试管架上,塞上棉花空气中的细菌真菌不容易进入;乙试管塞上棉花,将肉汤多次煮沸灭菌,每次10min,每天一次,连续三天.取出后也放在试管架上,塞上棉花空气中的细菌真菌不容易进入,而且经过高温灭菌,试管内的细菌和芽孢被杀死.因此最先腐败变质并发出异味的试管是甲试管.蘸取变质肉汤制成涂片,在高倍显微镜下,可以看到甲肉汤里有很多使肉汤变质的细菌和芽孢.
把新鲜肉汤分成相同的两等份,进行煮沸灭菌,然后放在试管里,并标上甲乙.甲试管塞上棉花,放在试管架上,塞上棉花空气中的细菌真菌不容易进入;乙试管塞上棉花,将肉汤多次煮沸灭菌,每次10min,每天一次,连续三天.取出后也放在试管架上,塞上棉花空气中的细菌真菌不容易进入,而且经过高温灭菌,试管内的细菌和芽孢被杀死.因此最先腐败变质并发出异味的试管是甲试管.蘸取变质肉汤制成涂片,在高倍显微镜下,可以看到甲肉汤里有很多使肉汤变质的细菌和芽孢.

(5)预测结果:
经过多次灭菌的肉汤能保存较久.
经过多次灭菌的肉汤能保存较久.

(6)得出结论:
食品腐败是由细菌引起的
食品腐败是由细菌引起的

(7)你认为食品保鲜的原理是
杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖.
杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖.

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科目:初中生物 来源: 题型:解答题

食品保鲜的原理.
背景资料:肉汤保鲜的方法很多,其中间歇灭菌法较实用且又不需要特殊设备.间歇灭菌法是将肉汤多次煮沸灭菌,每次10min,每天一次,连续三天.这样第一次未杀死的细菌芽孢在第二次灭菌前已萌发,煮沸后即可被杀死,第二次未被杀死的在第三次灭菌时便可被全部杀死.
(1)提出的问题是:________
(2)作出假设:________
(3)实验设计需选用的材料:________
(4)设计方案:________
(5)预测结果:________
(6)得出结论:________
(7)你认为食品保鲜的原理是________.

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