Question

分析如图图片资料，请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来．
①干蘑菇　　　              a罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理
②袋装牛奶，盒装牛奶，肉肠　b腌制法（用盐溶液除去鲜鱼中的水分）
③袋装肉肠　                c巴斯德消毒法（依据高温灭菌的原理）
④肉类罐头　    　          d脱水法（除去水分防止细菌和真菌生长的原理）
⑤咸鱼　                    e真空包装法（依据破坏需氧菌类生存环境的原理）

Answer 1

分析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法，本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．

解答：解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败．亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之．①干蘑菇采用的是d脱水法（除去水分防止细菌和真菌生长的原理）；②袋装牛奶，盒装牛奶，肉肠采用的是c巴斯德消毒法（依据高温灭菌的原理）；③袋装肉肠采用的是e真空包装法（依据破坏需氧菌类生存环境的原理）；④肉类罐头采用的是 a罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理；⑤咸鱼采用的是b腌制法（用盐溶液除去鲜鱼中的水分）．
故答案为：．

点评：熟悉食品保鲜的原理和食品保鲜中的具体事例．