A
分析：此题考查的是种子的结构和成分
解答：A、莲是双子叶植物，双子叶植物的种子主要由种皮和胚两部分组成，胚由胚芽、胚轴、胚根和两片肥大的子叶组成，子叶中储存有丰富的营养物质，莲子的可使用部分就是子叶，故符合题意．
B、“银耳莲子羹”是一种保健食品，主要用的是莲子的子叶，如果作为药材，一般要去掉莲芯，采用莲子肉，故不符合题意．
C、大部分双子叶植物没有胚乳，少数双子叶植物有的种子也有胚乳，莲属于没有胚乳的双子叶植物，故不符合题意．
D、莲子由种皮和胚组成，种皮质地坚硬，有保护作用，一般不食用，故不符合题意．
故选：A
点评：莲子可食用的部分主要是子叶，子叶中储存有丰富的营养物质
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