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    泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解生成乳酸的原理制成的．制作泡菜时，泡菜坛不仅要加盖，而且还要用水封口，这样做的目的是（　　）
    A、防止泡菜坛中产生的酸味挥发B、增加坛内的空气湿度C、防止尘埃等污染D、隔绝空气，保持坛内的缺氧环境
    分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答．
    解答：解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，隔绝空气，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量．可见D正确，符合题意．
    故选：D
    点评：了解制作泡菜的过程及注意事项，了解酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中生物 来源：三点一测丛书　生物八年级下(北京师大版课标本) 北京师大版课标本 题型：013

    制作泡菜的原理是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，而泡菜坛的结构中，既要加盖又要用一圈水来封坛口，其科学原理是

    [　　]

    A．乳酸菌只有在缺氧或无氧的环境下生存，才能将有机物分解为乳酸

    B．乳酸菌的发酵需要水

    C．乳酸菌的发酵需要黑暗条件及适宜温度

    D．为了防止灰尘进入坛子里

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    科目：初中生物 来源：2015届四川富顺县骑龙学区初二上期期中考试生物卷（解析版） 题型：选择题

    泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，制作泡菜时泡菜坛要加盖，同时还要用水封口。这是因为（    ）

    A.乳酸菌是厌氧菌　   B.乳酸菌是好氧菌

    C.乳酸菌生活需要水 　D.乳酸菌生活不需要水

     

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    科目：初中生物 来源：2014届陕西窑店中学初二上期期末考试生物卷（解析版） 题型：选择题

    泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解生成乳酸的原理制成的。制作泡菜时，泡菜坛不仅要加盖，而且还要用水封口，这样做的目的是

    Ａ．防止泡菜坛中产生的酸味挥发

    Ｂ．增加坛内的空气湿度

    Ｃ．防止尘埃等污染

    Ｄ．隔绝空气，保持坛内的缺氧环境

     

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    科目：初中生物 来源： 题型：单选题

    制作泡菜的原理是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，而泡菜坛的结构中，既要加盖又要用一圈水来封坛口，其科学原理是


    1. A.
      乳酸菌只有在缺氧或无氧的环境下生存，才能将有机物分解为乳酸
    2. B.
      乳酸菌的发酵需要水
    3. C.
      乳酸菌的发酵需要黑暗条件及适宜温度
    4. D.
      为了防止灰尘进入坛子里

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