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【题目】制作泡菜时必须用能严格密封的坛子,主要是为了(  )

A. 防止泡菜味道跑掉

B. 防止坛子内水分蒸发

C. 防止氧气进入坛内抑制发酵

D. 防止灰尘污染泡菜

【答案】C

【解析】

乳酸菌是一种厌氧菌,制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的条件下,乳酸菌发酵把糖类分解成乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,改善菜的品质

制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量。故选C。

练习册系列答案
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A. ③⑤ B. ①② C. ④⑥ D. ②④

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