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    【题目】制作大而松软的馒头或面包时，所利用的微生物是（ ）

    A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 青霉D. 植物病毒

    【答案】B

    【解析】

    发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，如制馒头和面包要用到酵母菌。

    制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，故A不符合题意；做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，故B符合题意；利用青霉菌可提取青霉素，故C不符合题意；专门寄生在植物细胞里的病毒叫植物病毒，如烟草花叶病毒，故D不符合题意。故选B。

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