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(2012?昆明)制作泡菜时,泡菜坛既要加盖,还要用一圈水来封口,这样做的目的是(  )
分析:此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用,如制泡菜要用到乳酸菌,据此作答.
解答:解:制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使的菜具有特殊的风味,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的发酵,影响泡菜的质量,同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发,又能增加坛内空气的湿度.可见D符合题意.
故选:D
点评:了解制作泡菜的过程及注意事项,了解酵母菌是厌氧菌,其发酵要在无氧的条件下.
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(2012?昆明)制作馒头或面包所用的发酵粉中含有的微生物是(  )

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(2012?昆明)下表是我国营养学家将食物按照每日摄取量,设计而成的五级“平衡膳食宝塔”,请分析回答:
在“膳食宝塔”中的位置 食物分类 每日摄取量
Ⅴ级 油脂类 小于25g
Ⅳ级 豆类和奶类 100-150g
Ⅲ级 鱼、禽、肉、蛋类 125-200g
Ⅱ级 果蔬类 400-750g
Ⅰ级 谷类 450-500g(1)人体进行生命活动的主要供能物质来自
I
I
(填序号)级食物.在消化道中,主要供能物质最终被消化的部位是
小肠
小肠
,在此部位参与消化的两种消化液是
肠液
肠液
胰液
胰液

(A.唾液B.胃液C.肠液D.胰液E.生长素F.甲状腺激素)
(2)处在发育时期的青少年应多摄取表中Ⅲ、Ⅳ级的食物,原因是这些食物中含有生长发育所需要的
蛋白质
蛋白质

(3)Ⅱ级中的菠菜、Ⅲ级中的动物肝脏均含有较为丰富的铁,在饮食中若摄入的铁不足,有时会导致血液不能携带正常数量的氧气而引起头晕,这是因为铁是合成
血红蛋白
血红蛋白
的重要原料.

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