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    【题目】下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是

    A. 乳酸菌——制作泡菜 B. 酵母菌——酿酒

    C. 醋酸菌——制作米醋 D. 病毒——制作酱油

    【答案】D

    【解析】

    微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制酱油要用到曲霉菌。

    用乳酸菌制作泡菜，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，A正确；用酵母菌酿酒，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B正确；用醋酸菌制作米醋，C正确；制酱油要用到曲霉菌，D错误。

    练习册系列答案
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