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    下面是家庭酿酒的具体操作过程．
    先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若大气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．
    现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：
    （1）先将米煮一煮的目的是什么？
    （2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？
    （3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成
    葡萄糖
    葡萄糖
    ，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成
    二氧化碳
    二氧化碳
    和
    酒精
    酒精
    ．
    （4）在中间挖一个洞的目的是什么？
    （5）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？
    分析：此题是关于制作甜酒的知识，酿酒要用到酵母菌，分析材料作答．
    解答：解：（1）、在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．
    （2）、酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却．
    （3）、酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．．
    （4）、在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．
    （5）、在制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，因此容器要密封，创造无氧环境，利于酵母菌的发酵．
    故答案为：（1）、高温灭菌．
    （2）、保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种．
    （3）、葡萄糖；二氧化碳；酒精．
    （4）、存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．
    （5）、创造无氧环境，利于酵母菌的发酵．
    点评：甜酒的制作的内容在考试中经常出现，注意理解掌握，灵活答题．
    练习册系列答案
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    科目：初中生物 来源： 题型：

    （2008?盐城）下面是家庭酿酒的具体操作过程，先将米煮熟，待冷却至30℃，加少许水和一定量酒曲，与米饭混匀后装入瓷内，在中间挖一个凹坑，加盖后置于温暖地方保温（28℃），12小时后即成．
    请从以下几个方面对此过程加以分析
    （1）先将米煮熟的目的是
    杀菌
    杀菌
    ．
    （2）冷却到30℃时，才加酒曲原因是
    保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种
    保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种
    ．
    （3）在中间挖一个洞的目的是
    存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．
    存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．
    ．
    （4）如果发酵盖不密封，可能造成的后果是
    可能会使其它杂菌和空气进入，导致原料变质，酿酒失败
    可能会使其它杂菌和空气进入，导致原料变质，酿酒失败
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：阅读理解

    下面是家庭酿酒的具体操作过程：
    先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．
    现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：
    （1）先将米煮一煮的目的是什么？
    杀死其他的杂菌．
    杀死其他的杂菌．
    ．
    （2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？
    防止温度太高将酵母菌杀死．
    防止温度太高将酵母菌杀死．

    （3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成
    葡萄糖
    葡萄糖
    ，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成
    酒精
    酒精
    和
    二氧化碳
    二氧化碳
    酵母菌的营养类型是
    异养型
    异养型
    ．
    （4）在中间挖一个洞的目的是什么？
    存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．
    存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．

    （5）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？
    形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精．
    形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精．

    （6）天气寒冷时，需要保温的目的是．
    提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
    提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．

    （7）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？
    酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体．
    酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体．
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12 h即成，请回答：
    （1）在中间挖一个洞的目的是什么？
    存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．
    存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．
    ．
    （2）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？
    让酵母菌在无氧的条件下发酵产生酒精，同时也防止杂菌的进入．
    让酵母菌在无氧的条件下发酵产生酒精，同时也防止杂菌的进入．
    ．
    （3）天气寒冷时，需要保温的目的是
    为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵
    为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵
    ．
    （4）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？
    酵母菌分解葡萄糖产生了酒精和二氧化碳
    酵母菌分解葡萄糖产生了酒精和二氧化碳
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒药（实际上是酵母菌菌种），与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃）12h即成．现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：
    （1）先将米煮一煮的目的是什么？
    （2）为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒药？
    （3）在中间挖一个洞的目的是什么？

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