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    【题目】酸奶和泡菜是人们利用了那种生物的发酵 ( )

    A. 大肠杆菌 B. 酵母菌 C. 曲霉菌 D. 乳酸菌

    【答案】D

    【解析】

    微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌。

    微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化；泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。可见D正确。

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