Question

【题目】请将下列食品与其保存方法进行搭配，将相关选项的字母填写在对应括号内。

①蘑菇﹣_____

②牛奶﹣_____

③咸蛋一_____

A．巴氏消毒法或高温短时加热法

B．脱水法

C．腌制法

Answer 1

【答案】B A C

【解析】

因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品特点有不同的贮存出方法。

①自然降低食品水分含量称为干燥，如日晒、阴干等。借助各种技术手段减少食品水分称为脱水，蘑菇长期保存采用脱水法。

②袋装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于巴斯德消毒法。

③腌制是是利用食盐腌制，利用盐溶液除去蛋中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长蛋的保质期。咸蛋使用了腌制法。