Question

【题目】下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是 ( )

①酸奶米酒 ②豆腐面包 ③酱油食醋 ④火腿肠牛肉干

A. ①③ B. ②④

C. ①②③ D. ②③④

Answer 1

【答案】A

【解析】奶要用到乳酸菌，是发酵技术，米酒要用到酵母菌，是发酵技术，①正确；

包要用到酵母菌，是发酵技术，豆腐是加工而成，不是发酵技术，②错误；

③酱油要用到霉菌，是发酵技术，食醋用到醋酸杆菌，是发酵技术，③正确；
④牛肉干、火腿肠是食品保存，不是发酵食品，④错误。所以正确的是①③。