Question

9．在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（　　）

• A． 曲霉菌
• B． 乳酸菌
• C． 青霉菌
• D． 酵母菌

Answer 1

分析 发酵技术在食品制作中的应用，如制酒要用到酒曲，蒸馒头用酵母菌，据此作答．

解答 解：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．：酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．可见D符合题意．
故选：D

点评 注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．