Question

【题目】防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌或抑制它们的______。我们日常食用的火腿肠采用______（保存方法）加以保存。

Answer 1

【答案】生长和繁殖 真空包装

【解析】

明确食品的腐败原因是由微生物的生长和大量繁殖而引起的，注意食品保鲜的原理及生活中的应用。

由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。我们日常食用的火腿肠采用真空包装加以保存。