Question

泡菜坛口不仅要加盖盖紧，而且要用一圈水封口，这样做的目的是

1. A.
   保持坛内有充足的水分，以便利于乳酸菌生长
2. B.
   防止氧气进入坛子内
3. C.
   阻止其它细菌进入
4. D.
   保持坛内温度，防止热量散失

Answer 1

B
分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答．
解答：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使泡菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度．可见B符合题意．
故选：B
点评：了解制作泡菜的过程及注意事项，了解酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下．