Question

和面时加入酵母菌粉，可使蒸出的馒头柔软多孔，原因是（　　）

• A、酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳
• B、水加热后变成水蒸气
• C、酵母菌分解葡萄糖，产生氧气
• D、酵母菌吸收了大量氧气

Answer 1

分析：制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此答题．

解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见A正确，符合题意．
故选：A

点评：平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．